燒臘是一個很講究火候的美食類別，一般通過烤爐燒制。如何才能學好燒臘技術呢？下面分享一下燒臘加盟師傅的看法。

1，要學會烤爐的使用方法?？緺t分單層烤爐和雙層保溫爐，一般而言，單層烤爐火力可以更大，但走溫快，更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好，故更省炭，但是火力相對比單層烤爐小。故要學好燒臘技術，需要透切掌握烤爐的特性，以及溫度、火力等的使用細節。

2，學會炭的使用。其實用來做燒臘的火源分炭火，電和煤氣等，炭又分機制炭和果木炭等，這些不同的火源都影響著烤制過程中火力的控制，也影響著烤制制品的質量，故要學好燒臘技術，也需要透切掌握炭的使用細節。

3，火源的掌握。燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等，這些貨源和各種生胚的特性都要了解，還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。要學好燒臘，需要多操練，反復操練，特別是新手，需要將各種燒臘制品的整個加工工藝流程都掌握好，每一個步驟和環節都需要掌握好。

5，學會燒臘制品的保管。燒臘制品出爐之后，需要適當的保管，才能防止變味和燒臘制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時間長短受到空氣中潮濕度的影響，作為合格的燒臘師傅，需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長的脆皮時間。

總之，要學好燒臘技術，需要多操練，建議到一些燒臘實體店內學習。

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